保證人體健康，是一個(gè)十分復(fù)雜的系統(tǒng)工程。人體健康系統(tǒng)是一個(gè)由內(nèi)外環(huán)境條件共同作用的統(tǒng)一體。食物是對(duì)人體起作用的外界因素之一，是人體生理系統(tǒng)與外界環(huán)境發(fā)生密切聯(lián)系、維持生命運(yùn)動(dòng)中能量、物質(zhì)代謝的一個(gè)重要媒介，人通過(guò)攝取食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而與外界環(huán)境保持著生理平衡。因此，食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究的內(nèi)容主要包括：

  1．食品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的研究對(duì)象，發(fā)展概況，以及其在酒店管理中的地位和作用。

  2．食品質(zhì)量的意義、要求和標(biāo)準(zhǔn)，以及食品的保管和儲(chǔ)存。

  3．人體營(yíng)養(yǎng)素的組成、生理生化功能及其來(lái)源，食物消化與吸收原理。重點(diǎn)突出六大營(yíng)養(yǎng)要素即蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)和水的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特性，以及它們對(duì)人體的特殊作用。

  4．食品和飲料的基本構(gòu)成、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。重點(diǎn)突出肉、禽、蛋、海鮮、蔬菜、水果等常用食品，以及酒類(lèi)、飲料的分類(lèi)、儲(chǔ)存、養(yǎng)護(hù)和質(zhì)量檢驗(yàn)指標(biāo)等。

  5．合理營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)概念，正常人的營(yíng)養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)和原則，膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。平衡膳食與科學(xué)配餐。

  6．食品烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)親的影響，如何有效地保護(hù)食品營(yíng)養(yǎng)素，減少營(yíng)養(yǎng)的損失，提高食物利用率。

  7．應(yīng)用食品法規(guī)，研究餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，包括廚房和餐廳衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、酒吧衛(wèi)生、宴會(huì)衛(wèi)生和餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生。

  8．食品污染的原因和渠道，食物中毒、食攝性傳染病、寄生蟲(chóng)病的原因和預(yù)防措施。

  9．消費(fèi)者合法權(quán)益的保護(hù)。

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